逸味鲜||稻田十里星光灿 跃出锦鲤六寸半

原外贸大楼院内逸味鲜餐厅

最不起眼的地方，烟火气更浓。尤其是深深巷陌，往往隐藏着人间至味。

说起“外贸饭店”，可能只有那些老贵阳才知道，从中华北路往贵阳医学院大门方向右拐约50米，右转下坡，便进入外贸大楼停车场，“逸味鲜餐厅”已然眼前。其实该餐厅就和“远瞻商务酒店”在同一院内，“贵州省政协大楼”对面。如若从中华北路上走，就在“雅斯特国际大酒店”、“安利公司”门口下车，下地下停车场往左，约30米即到。

她家的招牌菜是稻花鱼。

黔东南的苗乡侗寨水系发达，鱼类资源丰富，一直都有在稻田中放养禾花鱼的传统。

在每年春暖花开、耕田种地的时候，人们就会把鱼苗丢进鱼塘。当鱼苗长成了小鱼，再放入到肥沃的稻田去，不用去再打理，鱼儿们以稻田中的蚊、虫、螺蛳以及掉落水中的稻花、浮漂为食，当稻谷成熟时，稻花鱼也就出田了。

稻花鱼食性杂、生长快、繁殖能力强，一般体重在一斤以内，刺少肉多，肉质细嫩，骨软无腥味，营养含量高。

关于稻花鱼，有一个传说。

相传，乾隆皇帝有一次带着一班文武巡游江南，来到了湘黔交界一带。当地府台知道乾隆好游玩，爱吃喝，便投其所好，派人到处采购山珍海味，请来有名厨师，大摆筵宴，为皇上接风，其中就有稻花鱼。

乾隆平日在京城吃的多是北方口味，这次到南方，觉得酒醇菜美，异常新鲜。席间，他对碗里的稻花鱼特别感兴趣，高兴地问：“这是什么鱼？这样肥嫩可口，不腥不腻。”

府台抢着回答：“这是稻花鱼！”

“什么叫稻花鱼？”乾隆又问。

府台毕恭毕敬地赶忙回话：“稻花鱼就是田鲤鱼，百姓把鲤鱼放在稻田里喂养，当稻子抽穗扬花时，鱼儿特别爱吃飘落在水上的禾花，长得又肥又嫩，故无腥味。”

乾隆听后龙颜大悦，说道：“稻花鱼肉嫩鲜美，武昌之鱼未能及也。”

从此，稻花鱼被列为土贡，身价倍增。

稻花鱼火锅

店里有鱼池，一眼望去，尽是黑黢黢的鲤鱼背脊。

重要的是：它们都特别、特别的鲜活！

我请小二哥抓了一条起来，蹦跶得厉害。

小二哥单手无法掌握，只好放在渔网上让我抢拍，

静止的画面里，刚才还欢快挣扎得鲤鱼老实了下来，

但是眼神极为不甘。

逸味鲜的稻花鱼火锅不用蘸水，当锅汤轻沸，香气四溢，闭眼轻嗅，宛如置身田间，就像风中飘来的新鲜木姜子和新花椒的原野气息，令人胃口大开。

火锅面上铺了一层黔东南的远口豆腐

薄薄的，和鱼肉相得益彰

鱼肉刺细，肉质细嫩，豆腐软绵，筋道十足

老板告诉我，她们只选用一斤之内的鲤鱼，超过一斤的鲤鱼，肉质会比较老。

和大名鼎鼎的酸汤鱼不同，稻花鱼不借助辣酸提味，大火炙锅

将鱼除去内脏，洗净

起锅烧油，把豆豉、姜丝、蒜瓣爆香

将鱼放入油锅内，炸成两面金黄时

加入山泉水，盖上锅盖，沸腾后

加些葱段、木姜子、花椒

改用文火细细熬十来分钟，让鱼肉吸收汁水几分钟，就可以出锅了

煮熟后的稻花鱼皮脆肉嫩，味道香美，汤汁浓郁乳白，口感甘甜

意犹未尽之余

这是一次愉悦的舌尖之旅

火锅

是食材与食材，美味与美味的纠缠交错

看似有形实则无形

美味与美味之间

传承交流的是文化

沟通的是人情，汇聚的是人心

将饮食男女的味蕾和心灵紧紧地凝聚在一起

心若是在一处

温情便能永存

（注：图片多数来自网络）

（编辑：罗仕明   审核：吉庆菊）